Здраво посуђе да умањимо тровање преко хране

Објављено 13 септембар 2013
ЗДРАВО ПОСУЂЕ

Како одабрати најздравије посуђе за вашу кухињу

Један гутљај из пластичне чаше – и знате да пијете више од чаја. Иако чаша изгледа стабилно, она то није. Јесте ли икад примијетили да је сухо воће, које је остало дуго у пластичном паковању, попримило укус пластике? То је због тога да јони хране и јони пластике почињу међусобно реагирати.

 

Избјегавајте додавати токсине у своју храну. Ово су смјернице да одаберете  - и користите – здраво посуђе.

Квалитетно посуђе помаже да останете у добром здрављу и побољшава укус хране.

Није без везе да се само стаклене и керамичке епрувете користе у хемијским лабораторијима, гдје материјал епрувета не смије утјецати на резултате експеримента. Стакло и керамика су инертни и нереактивни.

Слиједећи пут када купујете посуђе за своју кухињу, узмите у обзир реактивност посуђа и кухињског прибор, и када је то могуће, одаберите инертно или нереактивно посуђе.

На другом мјесту је посуђе и прибор од умјерено реактивног материјала. По могућности, избјегавајте посуђе од високо реактивног материјала.

 

Реактивност хране

Реактивност је тенденција споја да хемијски реагира с другим тварима или сам са собом, ослобађајући енергију. Храна и посуђе могу међусобно реагирати.

Температура утјече на реактивност. Када је храна врућа, реагира пуно брже него када је хладна.

Осим тога, неке врсте хране су реактивније од других.

Масно, кисело и вода реагирају са посуђем пуно брже. На примјер, обична рижа није толико реактивна, али рижа скухана са уљем, рајчицом (парадајз) и оцтом (сирће) може пуно брже попримити стране јоне.

Управо због тога квалитетна уља и оцат продају искључиво у стакленим боцама које су нереактивне.

Надамо се да ће вам ова информација послужити у одабиру квалитетног и здравог посуђа за вашу обитељ.

 

Реактивно посуђе – није препоручљиво

Неприањајуће посуђе садржи пластичне полимери (силикон је једина изнимка).  Загријавањем тефлонске таве(тигањ) на температурама од 260 до 350 °Ц полимери испуштају отровне паре, које су смртоносне за кућне птице, канаринце и папиге, и свакако нису здраве за људе.

Иако обично не остављамо празан лонац на ватри, то се може лако догодити – како се догодило мени прије тједан дана! Ако се то деси са лонцем од тефлона, температурна граница бит ће прекорачена.

Неприањајуће посуђе се појавило 1944 године. Прије тога да би избјегли приањање хране кухари су ставили више воде или више масноће и кухали на нижој температури.

То се може примијенити и данас. Осим тога, загорјела храна може се лако опрати.

Препоручујемо да избјегавате лонце и кухињски прибор од тефлона.

 

1. Алуминиј

Посуђе од алуминија испушта у храну алуминиј, који је опасан за здравље. Лијевани алуминиј је стабилнији од обичног танког алуминијског посуђа.

Избјегавајте алуминијску фолију. Умјесто тога да печете крумпир у алуминијској фолији, испеците га директно на роштиљу или у ватросталном лонцу са поклопцем.

Нова врста алуминија – анодизирани алуминиј (алугус) је нереактиван и доста дуготрајан. Међутим, ако га огребете, алуминиј постане реактиван. Због тога не препоручујем посуђе од анодизираног алуминија.

 

2. Бакар

Предност посуђа од бакра је то што добро проводи топлину. То омогућује равномјеран распоред топлине код припремања хране. 

Посуђе од бакра брзо се загријава и брзо хлади, што омогућује савршену контролу током припремања хране. Добра топлинска проводљивост посуђа је врло битна код пирјања.

Посуђе од бакра има два недостатка – а то су његова цијена и висока реактивност. Бакар, алуминиј и лијевано жељезо су реактивни  - што значи да брзо реагирају са намирницама, посебице киселом храном, испуштајући јоне метала у храну.

Такво посуђе може покварити укус и боју ваше хране, а да не говоримо већ о томе да уносите у Ваш организам  превелику количину метала.

 

3. Пластика

Реактивност пластике овиси о њезиној структури – чим је мекша и флексибилнија пластика, тим је њезина реактивност већа. На такав начин, пластична врећица пуно брже реагира са храном него чврсте пластичне посуде.

Поливинил хлорид који се налази у пластици, испушта токсин ДЕАХ, који разорно утјече на рад хормона. Такођер, пластика садржи фталате, који се акумулирају у ткивима и штете раду јетре и плућа. Код тестирања на животињама, фталати су штетили раду репродуктивних органа.

Излучивање фталата из пластике у храну се повећава под механичким утјецајем (савијање, притисак, жвакање), под утјецајем растварача (маст, уље, слина) и високе температуре (изнад 30Ц).

 

Умјерено реактивно посуђе – добар избор

 

1. Нерђајући Челик (Inоx)

Нерђајући челик је најмање реактиван метал. За многе људе посуђе од нерђајућег челика је универзалан и здрав избор. Из бројне понуде посуђа од нерђајућег челика најбољи су лонци са дебљим дном или посуђе од хируршког челика.

У задње вријеме се појавило много врста посуђа од нерђајућег челика, укључујући лонце, таве и тепсије.

Одмах након кухања уклоните храну из лонца како би спријечили да она поприми укус метала. Ако је посуда од челика добила огреботину (након рибања са жицом за посуђе), испуштање јона метала је све осјетније.

Најбоље је да уопће не рибате посуђе од челика. Ако је храна загорјела, посипајте то са содом бикарбоном или јаким средством за чишћење и оставите лонац на неколико сати. Сода бикарбона ће „одвојити“ загорјелу храну од површине лонца.

 

2. Угљенични челик

Угљични челик је доста јефтин и идеалан је материјал за вок и за таву за пржење, јер одлично проводи топлину. Да посуђе не захрђа, припазите да га добро осушите и држите на сухом мјесту.

 

3. Гус (ливено жељезо)

Посуђе од лијеваног жељеза је добро за припремање палачинки и погачица те пирјање(динстање) поврћа. Немојте припремати јуху или било коју текућу или киселу храну у посуђу од лијеваног жељеза, јер таква храна реагира са јонима жељеза.

 

Инертно и не-реактивно посуђе – одличан избор

 

1. Емајлирано  посуђе

Емајл је у ствари стакло, технолошким поступком „прилијепљено“ уз метал.  Постоји неколико брандова квалитетног емајлираног посуђа, као што су Le Creuset, Chantal  итд.

Једини недостатак је то да је квалитетно емајлирано посуђе доста скупо. Али ако га добро чувате, квалитетно емајлирано посуђе ће трајати годинама, док ће јефтино емајлирано посуђе које има врло танак слој емајла брзо попуцати – и због тога једноставно не вриједи Вашег новца.

Када емајл попуца, обавезно ће пронаћи пут у Вашу храну, а метал испод емајлираног слоја ће реагирати са храном. Због тога ако сте у могућности, купите скупље и квалитетније емајлирано посуђе.

 

2. Стакло

Стаклено посуђе, као и ватростално посуђе за печење, је инертно и има приступачну цијену.

Свакако препоручујемо стаклено посуђе као здрав избор за вашу кухињу.

 

3.  Бамбус

Кухаче и штапићи за јело од бамбуса или било којег другог дрвета су  нереактивни, здрави и имају приступачну цијену.

 

4. Глинено и керамичко посуђе

Глинено и керамичко посуђе је инертно. Осим тога оно испушта фар-инфраред топлину, најбољу и најздравију топлину за припремање хране, која такођер даје јелима цијели спектар финих укуса.

Такво посуђе се обично користи за печење или дуго укухавање хране.  Глинено и керамичко посуђе је врло лијепо, али је крхко. Због тога је потребно пажљиво руковати са њим.

 

5.  Папир

Папир понекад може бити користан. Алуминијске форме за печење или тефлонске тепсије можете прекрити папиром за печење и на такав начин неутрализирати њихову реактивност.

Папир такођер можете користити за похрану намирница и хране умјесто пластичних врећица.

 

6. Силикон

Сматра се да је посуђе од силикона инертно и може се користити до температуре 220 Ц. Ако се температура прекорачи, силикон се почиње топити, али при томе не испушта токсичну пару.

Силикон је једини нереактивни неприањајући материјал. Силикон је синтетичка гума, из које се сада производе тепсије за печење, форме за колачиће, лопатице за кухање, развијаче итд.

Силиконско посуђе је отпорно на топлину (до 220Ц), флексибилно, лако је за чишћење и може ићи директно из пећнице у хладњак или замрзивач.

 

Аутор: Светлана Пасарић

Извор: Алтернатива за Вас

http://alternativa-za-vas.com/index.php/clanak/article/zdravo-posude